Напевно, в цивілізованому суспільстві неможливо знайти того, хто не знає присмаку арабіки та робусти. Усього відомо понад 90 кавових варіацій, але в промисловості розводять лише два. А на упаковках часто можна зустріти як чисті сорти робусти або арабіки, так і різноманітні купажі.
Для варіння ароматної кави практично завжди беруть два види зерен:
❀ арабський, всім відомий як арабіка ;
❀ конголезький, який більш відомий під назвою робуста .
Їх популярність полягає в унікальному смаку та неповторному ароматі. Інші види за цими показниками суттєво поступаються робусті та арабіці, їх не розводять спеціально, і це всього 2% від усіх кавових запасів світу.
Плантації арабіки займають цілих 69%, а робусти - 29%. У багатьох людей часто виникає питання: арабіка та робуста, як відрізнити їх? А різняться вони як зовні, і вмістом у зернах кофеїну. Але про все по порядку.
Відмінності арабики та робусти
Арабіка - це визнаний мільйонами кавовий лідер родом з Ефіопії. Рослина складно культивувати, вона часто хворіє і піддається атакам шкідників. Висота проростання арабіки починається від 700 метрів над рівнем моря і досягає 2800 метрів для деяких сортів.
Що потрібно знати про арабіку:
❤ Плантації арабіки чудово почуваються на гірських і вулканічних схилах.
❤ Арабіка любить затінені місця, де сонце потрапляє на листя всього пару годин на день.
❤ Кращий температурний режим для зростання - 15-25 градусів.
❤ Квіти на деревах арабіки з'являються після дощових сезонів, а потім протягом дев'яти місяців плоди дозрівають і опадають.
Чим відрізняється арабіка від робусти, то це врожайністю. З однієї дорослої рослини арабіки за рік можна зібрати до 5 кг ягід, з яких виходить близько 1 кг готового продукту. Незважаючи на це, арабіку вирощують понад 35 країн світу, а лідером із її виробництва є Бразилія. Зерна цього виду довгастої форми, з борозенкою у формі англійської літери "s". Деякі сорти загострені на кінцях.
Робуста - це не менш значущий вид кави, який з'явився в Конго. Робуста любить тропічний клімат, віддає перевагу рівнинам, які височіють над морем не більше ніж на 900 метрів.
Що потрібно знати про робуста:
❤ Дерева робусти не атакують шкідники;
❤ Рідко вражають хвороби.
❤ Комфортна температура для зростання робусти - 24-30 градусів;
❤ Рослина добре переносить прямі сонячні промені.
❤ Догляду за нею потрібно більше, ніж за арабікою: дерево робусти вимагає штучного запилення та регулярної обрізки гілок.
Цвіте робуста нерівномірно, що дозволяє постійно збирати врожаї. Плоди дозрівають близько 10 місяців, і стиглі ягоди залишаються на гілках. Кожне дерево робусти приносить 3-7 кілограмів кавових зерен на рік. Робуста поширена в азіатських регіонах та Бразилії, а лідером її вирощування є В'єтнам. Зерна округлі, з прямою борозенкою посередині, часто невеликого розміру, а кава виходить набагато міцніше, на відміну від інших видів.
Особливості арабики та робусти
Існує думка, що арабіка - завжди деревоподібної форми, а робуста кущова. Насправді і робуста і арабіка можуть бути великими чагарниками або низькорослими деревами. Різниця лише у конкретному сорті. На кавових плантаціях фермери формують крони саджанців так, щоб було зручно збирати врожай. Тому розмір дерев набагато менше, ніж у дикій природі. Наприклад, арабіка може зростати на 8 метрів, але на плантаціях їй не дають рости більше ніж 4 метри.
Арабіка за спорідненістю дуже близька робусті, так як була виведена схрещуванням робусти з ще одним видом кави - еуженіо ідісом. Цей чагарник зустрічається рідко, мало плодоносить, містить всього 0,2% кофеїну. Розводити еуженіо ідіс як окремо взяту культуру неможливо, а ось гібрид вийшов вкрай вдалим. Арабіка взяла від обох видів найкращі сторони, що й позначилося на її якості. У робусті до 3-4% кофеїну, а в арабіці всього 2% - рівно вдвічі менше.
Смакові якості арабики та робусти
Смакові якості арабіки і робусти сильно змінюються в залежності від догляду за ними. Якщо на плантації робусті приділяли належну увагу, вона може бути на порядок краща за арабіку, за якою ніхто не стежив. З найдешевшої недоглянутої робусти роблять розчинну каву . Звичайно, бувають винятки, але й ціна на такий продукт на порядок вища.
У сучасному світі арабіка та робуста набули небувалої популярності. Багато поціновувачів ретельно обирають найкращі сорти, тому плантатори зацікавлені у заготівлі якісної сировини.
Отже, в чому ж відмінність арабіки від робусти?
✭ Арабіка має інтенсивний і багатий на відтінки аромат. Смак насичений з кислинкою, залежить від регіону проростання. Так, у деяких сортах виразно чується горіхова нота, в інших – фруктова, у третіх – квіткова.
✭ З зерен робусти отримують міцнішу і в'яжучу каву з яскравою гіркуватістю. У робусти немає відтінків, має важчий аромат. Робуста в'язка, має пишну пінку, і вважається кращим природним засобом, що бадьорить.
Що краще - арабіка чи робуста?
Твердження, що арабіка краще робусти вкоренилося у свідомості більшості кавоманів. Але звідки це пішло і чи це правда? Наприкінці попереднього століття робуста активно набирала популярності і завоювала визнання мільйонів людей. Через особливості вирощування арабіка коштувала дорожче, і стрімко втрачала позиції перед доступною робустою.
Тоді країни, які вирощують арабіку, забили на сполох. Вони запустили масштабну рекламну кампанію, яка підносила її у кращому світлі, і швидко повернули популярність арабіки. Тільки ось рекламу не зупинили, і люди вже на підсвідомості вважають робусту другосортною кавою.
Насправді всі види кави - арабіка, робуста або ліберика, різні. Говорити про те, який із них виграє, складно, адже у кожного має сформуватися свою думку щодо цього. Потрібно не сліпо вірити рекламі, а пробувати різні поєднання арабіки та робусти, щоб визначити найкращий варіант. І абсолютно точно не слід відмовлятися від робусти або арабіки тільки виходячи з рекламних слоганів.
