Кава - один із найстаріших напоїв на Землі. У нього тисячі рецептів та мільйони прихильників. Казковий аромат, запам'ятовується смак і підбадьорливий ефект кави не залишають байдужим нікого. Існує безліч варіантів приготування кави: від варіння на багатті в чистому вигляді до напоїв з молоком з кавомашини.
Кожен вільний вибирати спосіб на свій смак, але вважається, що правильно готувати ароматну каву потрібно в спеціальному посуді на вогні. Понад тисячу років тому еспресо вперше почали варити на багатті у звичайних казанках, які згодом замінили на глеки — ібрики. Поступово вони набули обрисів сучасної джезви або турки, якою користуються мільйони людей по всьому світу.
Існує безліч думок про те, як варити каву в турці. На кінцевий результат впливає:
1. Сорт кави.
2. Обсмаження.
3. Помол.
4. Вода
5. Матеріал джезви, її форма.
6. І навіть вигляд плити.
Щоб вийшла смачна кава, її потрібно готувати з гарним настроєм, і покроково дотримуватися рекомендацій професійних баристів.
Що потрібно, щоб заварити каву в турці
Першим сортом кави була арабіка, тому базові інструкції з варіння розраховані саме на неї. Робусту теж готують, але вона не має кислинки, виходить гірша і нерідко подається з вершками для пом'якшення смаку. Стандартні пропорції для приготування кави у джезві 1:10. Тобто на чашку об'ємом 250 мл потрібно покласти 25 г меленої кави .
Від ступеня обсмажування кави співвідношення може змінюватися на 1:8 для легкої або 1:12 для найсильнішої, яку часто готують із молоком. Вода для кави має бути із середніми показниками мінералізації, добре очищена від хлору та інших домішок.
Помол впливає швидкість екстракції зерен. Щоб заварити каву в турці, підійде будь-який варіант, але смакові якості відрізнятимуться. Для початку будинку можна спробувати готувати каву із середнього помелу, а потім експериментувати, варити з корицею чи іншими добавками.
Традиційною турецькою кавою вважається та, яку зварили з екстра дрібної фракції, зернового пилу. Його досить складно зробити правильно, тому що кава виходить густою і має багато суспензії. Саме для турецької кави часто застосовують метод приготування на піску, який можна організувати, не виходячи із кухні. Достатньо обзавестися глибокою сковородою із сумішшю піску та солі, розжарити її на плиті, занурити туди турку і за кілька хвилин насолоджуватися ароматним еспресо з пінкаю.
Приготування кави в турці (джезві)
Існують різні варіанти посуду для приготування кави:
✔ За традицією каву готують у мідному посуді, що дозволяє рівномірно нагрівати її. Плюси алюмінієвої джезви в її довговічності та низькій ціні. Металевий посуд довговічний, але має неправильну форму, що порушує технологію приготування кави.
✔ Глиняні джезви повністю безпечні для здоров'я, але крихкі та вбирають у себе аромат зерен, тому використовуються тільки для одного сорту.
✔ Керамічний посуд не поглинає запахи, що робить його більш універсальним.
Є певні нюанси у приготуванні кави в домашніх умовах, які залежать від типу кухонної техніки:
✔ При варінні газу потрібно стежити, щоб язики полум'я нагрівали тільки дно джезви і не потрапляли на стінки.
✔ Щоб приготувати якісну каву на електричній варильній поверхні, необхідно довести воду до 90 градусів. Особливість цього виду плит у швидкому нагріванні та плавній втрати тепла, тому вимкнена кава продовжить повільно готуватися.
✔ Якщо плита індукційна, необхідно використовувати спеціальний посуд з феромагнітним дном. Інший варіант – придбати адаптер, тоді каву можна буде заварювати у джезві з будь-якого матеріалу.
✔ Що стосується склокерамічної поверхні, то краще, якщо турка буде фарфоровою або керамічною. Мідь та алюміній не рекомендується використовувати, хоча і тут на допомогу може прийти адаптер.
Використання турки дозволяє експериментувати зі смаком, шукати свій ідеальний варіант кави.
