Турка — це посудина для приготування кави по-турецьки. У напою залишаються практично всі властивості, які містяться в обсмаженій каві. Форма такої посудини дуже зручна, оскільки забезпечує найменше випаровування, і через широке дно, швидке нагрівання. Сама форма допомагає гуще швидше осідати на дно.
Як вибрати турку?
На даний момент виробляють кілька видів:
- Керамічні
- Глиняні
- Алюмінієві
- Мідні та з сплавів
- Нержавіюча сталь
- Скляні
Керамічні турки крихкі і їх потрібно берегти від падінь і ударів. Коли Ви знімаєте її з вогню, кава продовжує готуватися. Тому гарячий напій може втекти вже після того, як ви прибрали турку з плити.
Глина — дешевий матеріал, тому ці вироби дуже доступні. Але якщо Ви впадете глиняною джезвою, з нею можна відразу попрощатися. Глина не любить високих температур, так що завжди потрібно бути обережним.
Алюміній — недорогий матеріал. Він при високій температурі починає вступати в реакцію з тим, що знаходиться всередині.
Переваги:
- маленька вага;
- невисока ціна
Недоліки:
- алюміній коли нагрівається то взаємодіє з кавою, яка має кислу реакцію, і надає сторонній смак
Мідні володіють теплопровідністю і вважаються найкращими серед усіх.
Переваги:
- міцність
- висока теплопровідність
Недоліки:
- токсичність солей міді.
Нержавіюча сталь не вступає в реакцію з вмістом і не змінює смак кави. Є один суттєвий недолік - погана теплопровідність.
Переваги:
- стійкість до корозії
- міцність
Недоліки:
- можуть бути домішки в металі, які дають неприємний смак
- низька теплопровідність
Форма
Обов'язково звертайте увагу на форму і матеріал ручки джезви. Беріть з довгою ручкою, вона зроблена спеціально для того, щоб не обпіктися. Подивіться, як ручка прикріплена до корпусу, кріплення на болтах надійніше.
Форма турки має значення. Багато хто любить з великим горлом, але бажано краще брати з вузьким верхом. У такій турці аромат і смак зберігаються краще. Гарний варіант турки — це на одну або дві порції.
Об'єм
Залежно від того, скільки Ви любите пити кави можна говорити і про об'єм, адже чим більша турка, тим більше порцій кави можна приготувати. У невеликій турці смак виходить насиченіший. Зручною вважається турка об'ємом від 100 до 150 мл.
Де готувати?
Турки сумісні з будь-яким джерелом тепла. Для газової плити, галогенової конфорки може знадобитися розсікач. Для нагрівання на склокерамічній плиті мідна турка повинна мати спеціальне захисне покриття або придбайте спеціальну підставку для мідної турки. Для чавунної плити потрібна турка з антипригарним покриттям.
Тонкощі приготування кави в турці
- Якщо вибирати зі сортів кави для джезви, то найкраще використовувати робусту і кислі види арабіки
- Бажано використовувати зерна світлої або середньої обжарки
- Чим дрібніше помел, тим насиченіше і густий напій
- Вибирайте лише хорошу воду для приготування кави і не доводьте її до кипіння. Ідеальна вода для варіння – не дуже м'яка і без сторонніх запахів
- Напою не можна довести до кипіння
- Чим довше ви варите каву – тим кріпший він буде
- Каву бажано наливати в теплі чашки
Як правильно готувати каву в турці?
- Засипте в турку помелену каву. Завжди купуйте каву в хороших магазинах.
- Якщо Ви хочете солодкий, схожий на карамелізований напій, то додайте цукор в джезву.
- Налийте холодної води.
- Поставте турку на повільний вогонь.
- Зачекайте, щоб інгредієнти нагрілися.
- Помішайте все один раз, незабаром у Вас з'явиться світла пінка.
- Коли кава почне поступово дозрівати, то пінка почне набувати темні відтінки.
- Коли з'являться бульбашки і пінка буде підніматися, зніміть з вогню.
- Розлейте каву по чашках не пошкодивши пінку.
Кава зварена в турці - справжнє задоволення. Можна прикрасити різними смаковими нотками.
