Турка - это сосуд для приготовления кофе по-турецки. У напитка остаются практически все свойства, которые содержатся в обжаренном кофе. Форма такого сосуда очень удобна, поскольку обеспечивает наименьшее испарение, и из-за широкого дна, быстрое нагревание. Сама форма помогает гуще быстрее оседать на дно.
Как выбрать турку?
На данный момент производят несколько видов:
- Керамические
- Глиняные
- Алюминиевые
- Медные и из сплавов
- Нержавеющая сталь
- Стеклянные
Керамические турки хрупкие и их нужно беречь от падений и ударов. Когда Вы снимаете ее с огня, кофе продолжает готовиться. Поэтому горячий напиток может убежать уже после того, как вы убрали турку с плиты.
Глина - дешевый материал, поэтому эти изделия очень доступны. Но если Вы упадете глиняной джезвой, с ней можно сразу попрощаться. Глина не любит высоких температур, так что всегда нужно быть осторожным.
Алюминий - недорогой материал. Он при высокой температуре начинает вступать в реакцию с тем, что находится внутри.
Преимущества:
- маленький вес;
- невысокая цена
Недостатки:
- алюминий когда нагревается то взаимодействует с кофе, который имеет кислую реакцию, и придает посторонний вкус
Медные обладают теплопроводностью и считаются самыми лучшими среди всех;
Преимущества:
- прочность
- высокая теплопроводность
Недостатки:
- токсичность солей меди.
Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с содержимым и не изменяет вкус кофе. Есть один существенный недостаток - плохая теплопроводность;
Преимущества:
- устойчивость к коррозии
- прочность
Недостатки:
- могут быть примеси в металле, которые дают неприятный вкус
- низкая теплопроводность
Форма
Обязательно обращайте внимание на форму и материал ручки джезвы. Берите с длинной ручкой, она сделана специально для того, чтобы не обжечься. Посмотрите, как ручка прикреплена к корпусу, крепление на болтах надежнее.
Форма турки имеет значение. Многие любят с большим горлом, но желательно лучше брать с узким верхом. В такой турке аромат и вкус сохраняются лучше. Хороший вариант турки - это на одну или две порции.
Объем
В зависимости от того, сколько Вы любите пить кофе можно говорить и об объеме, ведь чем больше турка, тем больше порций кофе можно приготовить. В небольшой турке вкус получается более насыщенный. Удобной считается турка объемом от 100 до 150 мл.
Где готовить?
Турки совместимы с любым источником тепла. Для газовой плиты, галогеновой конфорки может понадобиться рассекатель. Для нагрева на стеклокерамической плите медная турка должна иметь специальное защитное покрытие или приобретите специальную подставку для медной турки. Для чугунной плиты нужна турка с антипригарным покрытием.
Тонкости приготовления кофе в турке
- Если выбирать из сортов кофе для джезвы, то лучше всего использовать робусту и кислые виды арабики
- Желательно использовать зерна светлой или средней обжарки
- Чем мельче помол, тем насыщеннее и гуще напиток.
- Выбирайте только хорошую воду для приготовления кофе и не доводите ее до кипения. Идеальная вода для варки - не слишком мягкая и без посторонних запахов
- Напитка нельзя довести до кипения
- Чем дольше вы варите кофе - тем крепче он будет
- Кофе желательно наливать в теплые чашки
Как правильно готовить кофе в турке?
- Засыпьте в турку молотый кофе. Всегда покупайте кофе в хороших магазинах.
- Если Вы хотите сладкий, похожий на карамелизированный напиток, то добавьте сахар в джезву.
- Налейте холодной воды.
- Поставьте турку на медленный огонь.
- Подождите, чтобы ингредиенты нагрелись.
- Помешайте все один раз, вскоре у Вас появится светлая пенка.
- Когда кофе начнет постепенно созревать, то пенка начнет приобретать темные оттенки.
- Когда появятся пузырьки и пенка будет подниматься, снимите с огня.
- Разлейте кофе по чашкам не повредив пенку;
Кофе сваренный в турке - настоящее удовольствие. Можно украсить различными вкусовыми нотками.
