Кофе — один из старейших напитков на Земле. У него тысячи рецептов и миллионы сторонников. Сказочный аромат, запоминающийся вкус и бодрящий эффект кофе не оставляют равнодушным никого. Существует множество вариантов приготовления кофе: от варки на костре в чистом виде до напитков с молоком из кофеварки.
Каждый волен выбирать способ по своему вкусу, но считается, что самый правильный способ готовить ароматный заварной кофе – это в специальной посуде на огне. Более тысячи лет назад эспрессо впервые начали варить на костре в обычных котелках, которые со временем заменили на кувшины — ибрики. Постепенно они приобрели очертания современной джезвы или турки, которой пользуются миллионы людей по всему миру.
Существует множество мнений о том, как варить кофе в турке. На конечный результат влияет:
- Сорт кофе;
- Обжарка;
- Помол;
- Вода;
- Материал джезвы, ее форма;
- И даже вид плиты.
Чтобы получился вкусный кофе, его нужно готовить с хорошим настроением, и пошагово соблюдать рекомендации профессиональных барист.
Что нужно, чтобы заварить кофе в турке?
Первым сортом кофе была арабика, поэтому базовые инструкции по варке рассчитаны именно на нее. Робусту тоже готовят в турке, но она не имеет кислинки, получается более горькая и нередко подается со сливками для смягчения вкуса. Стандартные пропорции для приготовления кофе в джезве 1:10. То есть, на чашку объемом 250 мл нужно положить 25 г молотого кофе.
Как варить кофе в турке правильно? Не забывайте о степени прожарки. От степени обжарки кофе соотношение может меняться на 1:8 для легкой или 1:12 для самой сильной, которую часто готовят с молоком. Вода для кофе должна быть со средними показателями минерализации, хорошо очищена от хлора и других примесей.
Помол влияет на быстроту экстракции зерен. Заваривание кофе в турке возможно с любым помолом, но вкусовые качества будут отличаться. Для начала дома можно попробовать готовить кофе из среднего помола, а затем экспериментировать, варить с сахаром, корицей или другими добавками.
Традиционным кофе по-турецки считается тот, который сварили из экстра мелкой фракции, зерновой пыли. Говоря о кофе в турке и как варить его, стоит отметить, что это не очень просто, так как кофе получается густым и имеет много взвеси. Именно для турецкого кофе часто применяют метод приготовления на песке. Как ни странно, есть простой способ организовать такую варку, не выходя из кухни. Достаточно обзавестись глубокой сковородой со смесью песка и соли, раскалить ее на плите, погрузить туда турку и через несколько минут наслаждаться ароматным эспрессо с пенкой.
Приготовление кофе в турке (джезве) из разных материалов
Существуют разные варианты посуды для приготовления кофе. Как готовить кофе в турке из разных материалов? Об этом далее:
- По традиции, кофе готовят в медной посуде, что позволяет равномерно нагревать его. Плюсы алюминиевой джезвы в ее долговечности и низкой цене. Металлическая посуда долговечна, но имеет неправильную форму, что нарушает технологию приготовления кофе.
- Глиняные джезвы полностью безопасны для здоровья, но хрупкие и впитывают в себя аромат зерен. В глиняной турке можно варить только один сорт кофе.
- Керамическая посуда не поглощает запахи, что делает ее более универсальной.
Есть определенные нюансы в приготовлении кофе в домашних условиях, которые зависят от типа кухонной техники:
- При варке на газовой плите нужно следить, чтобы языки пламени нагревали только дно джезвы и не попадали на стенки.
- Как приготовить кофе в турке на электрической варочной поверхности? Необходимо довести воду до 90 градусов. Особенность этого вида плит в быстром нагреве и плавной потере тепла, поэтому выключенный кофе продолжит медленно готовиться.
- Если плита индукционная, необходимо использовать специальную посуду с ферромагнитным дном. Другой вариант — приобрести адаптер, тогда кофе можно будет заваривать в джезве из любого материала.
- Что касается стеклокерамической поверхности, то лучше, если турка будет фарфоровой или керамической. Медь и алюминий не рекомендуется использовать, хотя и тут на помощь может прийти адаптер.
Приготовление в гейзерной кофеварке
Помимо джезвы, можно также готовить кофе в турке гейзерного типа. Такие кофеварки удобны для людей, которые варят напиток на газу и боятся, что он «убежит». В гейзерной турке вы четко определите, что кофе готов, когда появится характерное шипение. Такие кофеварки готовят кофе под давлением, что непосредственно влияет на его вкус.
Чтобы заварить кофе в турке гейзерного типа, нужно выполнить следующие этапы:
- Открутить нижнюю часть емкости и вынуть фильтр-воронку.
- Залить в нижнюю часть воду – не менее половины, но и не выше уровня предохранительного клапана.
- В фильтр-воронку нужно засыпать кофе. Трамбовать его не стоит.
- Установите нижнюю часть обратно.
- Поставьте гейзерную кофеварку на маленький огонь.
Таким образом, любители кофе могут заварить ароматный напиток как в классической джезве, так и в гейзерной кофеварке. Если вы сделаете это правильно, то будете наслаждаться ароматным кофе, без необходимости покупать кофемашину.
