Безсумнівно одним із найдорожчих видів кави є: Kopi Luwak.
Його виробляють в Індонезії, Південній Індії та В'єтнамі.
Назва напою складається з 2 слів: Kopi - кава і Luwak - маленьке звірятко, яке живе в джунглях - звичайний мусанг азіатський. Він їсть ягоди кави, а неперетравлені кавові зерна виходять із його кишечника.
Кожній тварині в день дають близько 1000 г кавових ягід, але в кінці отримують близько 50 г зерен. Саме це і дає відповідь на запитання, що Копі Лювак - найдорожча кава. Мусанги їдять не тільки каву, тому що вони хижаки і в їхньому раціоні має бути і тваринна їжа.
Вдень вони сонні та більшу частину дня сплять, а активними стають вночі, тому основний прийом їжі у них увечері, а курку їдять уже вночі.
Чому такий популярний?
Каву оцінили в Японії, але через деякий час і в усьому світі, незважаючи на високу ціну (400 євро за кілограм). Багато хто вважає, що кава популярна через карамельно-шоколадний смак.
Виробництво кави
Вона росте на островах Суматра, Ява та Сулавесі. Там і живе маленький хижак. Ще донедавна його вважали шкідником, який знищує врожай кави та з якою боролися всіма способами.
Одного разу помітили, що звірятко приймає більше зерен, ніж може переварити. Таким чином, зерна виходять через систему травлення практично в цілому вигляді, тільки обробляються ензимами.
Дикі тваринки істоти є вільні та гуляють там де захочуть. З цієї причини на збирання сировини для Kopi Luwak можна витратити багато часу та сил.
Ферма - це ділянка, де розташовані клітини з дорослими Люваками. Вранці їх годують бананами, і вони лягають спати. У цей час привозять на ферму мішки з кавовими ягодами і після сну дають тваринам. У таких не диких умовах не зрозуміло, чи вибирає звірятко саме стиглі та смачні ягоди. Коли він їсть їх, то в процесі пережовування випльовує шкірку і господарі повинні ретельно прибирати ці шкірки з лотків, щоб звірятко їв тільки ягоди. Годуванням тварин займаються троє людей. Після всього, вночі люваків годують рисом із куркою.
Самі ж зерна після обробки вимивають і вручну очищають від плівки та продають мішками.
На фермах за звірятками дуже уважно дивляться. Клітки постійно миють і вони не мають запаху. В Індонезії можна тримати мусангів удома. Самі тварини не ручні, на руки вони не йдуть і ніяк не контактують з людьми. Кава після обробки направляється до лабораторії на сертифікацію.
Чому така ціна?
Кавова ягода складається з товстої гіркої шкірки і 2 зерен усередині. Мусанги їдять лише солодкий шар та маслянисте зерно, а шкірку прокушують та викидають. Розжовувати зерна вони не можуть. Кавові кісточки, потрапляючи в систему травлення тварини, піддаються таким видам впливу: 1) Ферментацією бактерій, що живуть в системі травлення цього звірка.
2) Кислотою шлункового соку, що робить тверду структуру ядра більш пухкою.
Унікальність кави полягає не тільки в незвичайному образі її виготовлення, а й у тому, що кожен організм мусангу має унікальний набір власних мікробіологічних та біохімічних особливостей: оригінальний склад Цибету (за його запахом тварини впізнають один одного). Отриманий продукт від кожного звірка стає неповторним.
Висока вартість цієї кави пояснюється тим, що мусанги не розмножуються в неволі, тому збільшити обсяг виробництва можна тільки за рахунок диких тварин. Крім того, спеціальний фермент, що впливає на кавові зерна, виробляється в їх організмах лише 6 місяців на рік. Багато хто навіть випускає їх на волю, а до сезону знову відловлює – так виходить вигідніше.
Смак та колір
У Kopi Luwak сильний аромат. Через велику кількість етапів обробки у зерна зменшилася гіркота. Саме з цієї причини напій більше підходить тим, хто надає перевагу м'якому смаку. Кофемани можуть вибрати свій улюблений напій з величезної кількості його різновидів, у тому числі арабіка і робуста.
Колір обсмажених зерен дрібного і крупного помелу темніший, ніж уарабікі. Вовкус кислотності і гіркуватості немає.
Як пити?
Експерти радять пити напій повільно, щоб відчути смак ізапах. Пити цю каву разом із солодкою не радять, тому що Ви можете не до кінця зрозуміти всю насиченість напою.
1) Очищається від фекалій.
2) Промивається.
3) Сушиться на відкритому повітрі.
4) Обсмажується.
Що стосується смаку, то кава Копі Лювак:
1) Менш гіркий.
2) М'який.
3) З присутністю додаткових відтінків.
Де можна спробувати справжній Kopi Luwak ?
Найбільшими любителями кави є японці. Саме до Японії щороку вирушає найбільша кількість цього напою. Тільки нещодавно невелика партія такої кави потрапила до США.
На острові Балі можна скуштувати цей напій. Біля дороги стоїть кафе, де Вас із задоволенням пригостять каву та розкажуть про звірка, за допомогою якого виготовляється гарячий напій. Як робиться цей напій? Заварюється так само, як і інша кава.
Чи є ще щось подібне?
Кава Лювак – не єдиний вид кави, який роблять із екскрементів. Існує цікавий сорт Black Ivory. Його збирають із фекалій слонів у Таїланді, ОАЕ та на Мальдівах.
Який спосіб його виготовлення?
Такий самий, як і у кави Лювак. Слонів годують стиглими ягодами арабіки, а через 15-30 годин збирають зерна з їхнього посліду.
Замовити таку каву також непросто, адже вона виробляється лише в цих трьох країнах і коштує дуже дорого. Це також пов’язано з тим, що вихід продукту у слонів ще нижчий, ніж у мусангів. Зокрема, для отримання 1 кг зерен слону потрібно з’їсти до 33 кг ягід якісної арабіки.
Тому така кава також має дуже високу ціну, але при цьому відрізняється неперевершеними смаковими якостями та незабутнім ароматом. Після проходження через шлунково-кишковий тракт слона зерна втрачають гіркоту, і кава набуває дуже приємного смаку.
Ви можете замовити у нас на сайті оригінальний 100% Kopi Luwak:
Кава в зернах Trevi Арабика Kopi Luwak 100 г
