Дріп-кава – натуральна мелена кава, розфасована по окремих порціях. Така кава готується методом протоки гарячої води через фільтр. Фільтруючий елемент вже передбачено у фасуванні.
Після заварювання натуральної кави в кухлі не залишається гущі, що робить дріп таким же практичним, як і розчинний різновид кави. Але на відміну від розчинного варіанта дріп-кава демонструє справжній смак і аромат натуральної свіжомеленої кави!
Виробники кави в дріп-пакетах гарантують повну ідентичність смаку та аромату кавового напою з щойно звареною кавою у бариста.
Одна порція дріп-кави зазвичай включає близько 10-12 (г) меленої кави. На таку кількість кави рекомендується використовувати близько 200 мл гарячої води. Для проливання фільтра потрібна чиста вода температурою 92-98 С, тобто охолоджений окроп.
Професійні бариста віддають перевагу фільтрованій воді з мінералізацією на рівні 100 мг/л.
У чому секрет дріп-кави
Дріп-кава має кілька важливих переваг перед меленою кавою в класичній спільній упаковці:
- Кава надійно захищена від окиснення протягом усього терміну зберігання. Кожна порція напою кавового фасується в окрему упаковку. Роздрукувавши один пакет, інші порції дріп-кави продовжать зберігатися в герметичному середовищі.
Чому така важлива герметичність. Натуральний кавовий помел окислюється за лічені хвилини. Відкривши загальну пачку з меленою кавою, помел починає вступати в реакцію з киснем. Через це відбувається помітне погіршення смаку та аромату напою.
Кожна порція дріп-кави фасується серед інертного газу, азоті. Це дозволяє повністю витіснити з пакетиків кисень, що гарантує збереження справжнього смаку та аромату напою протягом рекордно тривалого часу.
Заваривши дріп-каву навіть після 6-12 місяців зберігання можна отримати такий же результат, як і у щойно звареної кави професійним баристом або кавоваркою.
- Швидке та просте приготування. Для заварювання свіжої натуральної кави не потрібно ні обсмажувати, ні молоти зерна. Не буде потрібно ні турка для заварювання, ні сито для фільтрації гущі.
Дріп-кава вже повністю підготовлена до заварювання і розміщена в одноразовому фільтрі. Потрібно лише відкрити упаковку та пролити фільтр гарячою водою.
Кава в дріп-пакетах дасть можливість насолоджуватися чарівним смаком та відмінним ароматом зернового напою навіть у дорозі чи під час відпочинку на природі. Для заварки кави потрібна лише кухоль та гаряча вода.
Як правильно заварити дріп-каву
Багато хто помилково плутає дріп-каву з пакетованим чаєм, який потрібно заварювати при повному зануренні в окріп. Дріп-пакет не потрібно занурювати у гарячу воду!
Така кава розчиняється у воді при проливанні гарячої рідини через фільтр. Пакет повинен бути завжди вищий за рівень напою.
- Насамперед доводимо чисту воду до кипіння. Рідина можна кип'ятити в електрочайнику, чайнику для електроплити або газової конфорки. Підійде навіть похідний кухоль, який ставиться на полум'я багаття.
Крутий окріп, 98-100 С, краще не використовувати для заварювання дріп-кави. Це може додати напою гіркоти. Не підійде й занадто остигла вода, температура якої становить менше 92 С. У цьому випадку смак та аромат кавового напою вийдуть менш вираженими.
Якщо закип'ятити 0,5 л води та залишити чайник з відкритою кришкою на 2 хвилини, то температура рідини знизиться до 96-98°С.
- Розкриваємо упаковку з дріп-кавою. У цьому випадку відбудеться розгерметизація пакету і помел кави почне реагувати з повітрям.
Слід пам'ятати, що окислення негативно відбивається на смак та аромат кавового напою. Після розпакування дріп-пакету потрібно відразу ж переходити до заварювання.
- Відриваємо верхівку дріп-пакету. Потрібно рвати на лінії перфорації. Верхівка відривається легко та швидко.
Перед безпосередньою установкою дрип-пакета в склянку слід «розтрусити» вміст фільтра. На стінках пакета можуть залишитися частинки помелу або супутніх добавок (шматочки фруктів, шоколаду та ін.).
- Встановлюємо пакет на склянку. У дріп-пакеті передбачені бічні утримувачі, які зручно чіпляються за стінки кружки.
Багато баристів рекомендують згинати власники по центру в поздовжньому напрямку. Додатковий вигин дозволяє збільшити міцність утримувачів. Вони стають «стабільнішими», що запобігає випадковому зісковзуванню фільтра в кухоль при наливанні води.
Фахівці рекомендують використовувати для заварювання дріп-кави високу склянку. У цьому випадку фільтр не занурюватиметься в напій, що позитивно позначиться на смакових та ароматичних властивостях кави.
Для справжніх шанувальників дріп-кави виробники кухонного посуду випускають спеціальні тримачі для одноразових кавових фільтрів. З подібним тримачем дріп-пакет вдасться встановити на відповідній висоті навіть при використанні маленької склянки кави на 200-250 мл.
Як заливати гарячу воду в дріп-каву
Найбільш відповідальним етапом приготування кави у дріп-пакетах є заливання гарячої води у фільтр. Вода заливається у 3 прийоми:
- Потрібно швидко залити у вирву гарячу рідину до краюМісткість фільтра дріп-кави становить приблизно 60-70 мл.
- Після заливання води потрібно почекати приблизно 45 секунд, щоб рідина змішалася з кавою та скло в кухоль.Після заливання води потрібно почекати приблизно 45 секунд
- Повторюємо описаний цикл ще 2 разу. Тобто всього потрібно зробити 3 проливки. Після кожного заливання гарячої води робиться пауза 45 секунд. При заливці води в дріп-пакет 2-й раз бажано заливати рідину по стінках, щоб гаряча вода охопила якнайбільше частинок меленої кави.
- Після 3-ї заливки акуратно знімаємо відпрацьований фільтр і відправляємо його в брухт. Вижимати намоклий дріп-пакет не потрібно. При віджиманні фільтра в напої з'являється гіркота, яка псує смак кавового напою.
- Перед вживанням напою рекомендується розмішати каву, оскільки при наливці відбувається нерівномірний розподіл консистенції через 3-х окремих наливань.
Трохи з історії дріп-кави
Дріп-кави виготовляється на комерційній основі, починаючи з 90-х років минулого століття. Кава у дріп-пакетах є розробкою японської компанії Key Coffee.
З моменту появи на світ дрип-пакети для меленої кави багато разів видозмінювалися. Перші пакети кріпилися до кружки лише з одного боку, що нерідко призводило до зісковзування і навіть перевертання фільтра.
У 2001 році було представлено дріп-каву з двосторонньою фіксацією пакету. Такий варіант фільтра відрізняється набагато надійнішим кріпленням.
Найбільшого поширення набули дріп-пакети у форматі Pachit. Це прямокутний фільтр з конічною основою. Додатково у продажу можна зустріти дріп-каву в пакетах VFR та Conic.
Фільтри VFR можна розпізнати за характерною прямокутною конструкцією пакета. Conic використовує яскраво виражену конічну конструкцію фільтра.
