Кава - це унікальне поєднання смакових якостей. Вони проявляються в період екстракції ароматичних та смакових компонентів, розчинених у каві та воді. Для екстракції потрібен різний час.
Екстракція - це процес, який розділяє тверді та рідкі речовини за допомогою різних методів.
Час для кави
Вода проходить через мелену каву під тиском. Екстрагована кава є стандартною порцією еспресо. Професіонали можуть відразу зрозуміти правильність обраного помелу виходячи з того, як ллється екстракція, з якою швидкістю та за її кольором. Чим тонший помел, тим менше часу потрібно для екстракції. Довга екстракція при тонкому помелі дасть надто концентрований напій і витягне з кави гіркоту. Для великого помелу потрібно більше часу.
Температура
Кава в турці не повинна закипати. При температурі вище 95 градусів у каві починають виділятися речовини, які надають йому гіркого смаку. Кава у турку більше нагадує американо, а не еспресо. У кавомашині є тиск, під яким проходить помел, і таблетка віддає лише те, що потрібно.
Обсмажування кавового зерна.
Якщо зерно обсмажене не правильним способом, то з нього буде складно отримати приємні смакові якості. Дуже важливий термін зберігання, обсмаженої кави. Цей фактор також впливає на смакові якості.
Секрети екстракції
Ідеальним вважається напій, при якому використовується збалансований помел. Чим помел правильніший, тим вища якість кави. Якщо є різниця у кавових частках, то екстракція буде нерівномірною. Дуже великі частинки викликають недоекстракцію. Через це кава може вийти рідкою. Для хорошої екстракції слід стежити за рівномірним перемішуванням кави та води та за співвідношенням пропорцій.
- Чим вищий екстракт напою, тим більше гіркого присмаку в ньому. Кавовий порошок повинен добре розподілятися у воді та перемішуватися.
- Пропорції обсягу отриманого порошку та води.
Як зрозуміти, що кава недоекстрагована
Недоекстракція з'являється, коли у Вас не вдалося витягти з кави достатньо смаку:
- Солонуватість - недоекстрагована кава має солоний смак.
- Післясмак - добре екстрагована кава має післясмак, тривалість якого може тривати хвилинами.
Співвідношення кави та води
Якщо Ви хочете отримати не міцну каву, то в пропорціях не можна додавати або зменшувати кількість води. Це призведе до того, що в напої розчинятимуться небажані компоненти кави. Розбавте екстраговану каву гарячою водою. Це збереже баланс між смаком та міцністю.
Недоварена кава буде схожа на кислу суміш. Переварена кава гірчить.
