Про те, що будь-який напій матиме інший смак гарячим і холодним, напевно, здогадуються всі. Але досі не багато хто куштував холодну каву. І не просто ту, яку зварили, забули, а потім допили вже охолодженою. А спеціально заварену особливим холодним способом. Такий напій називають колд брю або cold brew, що говорить про його освіжаючий характер. І способів заварити таку каву сьогодні чимало: від найпростіших, які можна повторити в домашніх умовах, до особливих, навіть із використанням рідкого азоту.
Хто і коли придумав холодну каву, в чому її переваги і як приготувати найсмачнішу чашку власноруч, вже поспішаємо вам розповісти.
Що таке cold brew і хто його вигадав
Колд брю – це кава, екстрагована холодним методом. Вважається, що першими такий напій винайшли голландські торговці, і це сталося дуже давно – у XVI столітті. Але письмових свідчень про це дуже мало, тоді як перші нормальні записи про холодну каву йдуть до нас із Кіото. Відомо, що ще в XVII столітті японці вміли заварювати цей напій, прокапуючи через мелену каву холодну воду. Але з розвитком технологій на зміну холодному варіанту прийшов гарячий і популярний сьогодні колд брю зник з тогочасного меню.
Але вже в 60-х роках XX століття про нього знову заговорили. Тоді, за деякими відомостями, власник розплідника рослин Тодд Сімпсон побачив, як жителі Перу заварюють холодну каву, а перед подачею її розігрівають. Скуштувавши напій, він відзначив його особливу м'якість. Це надихнуло його на створення спеціальної кавоварки для приготування саме холодної кави. Вона отримала назву "Тодді".
А далі колд брю почали випускати і в консервованому вигляді. Так, у 70-х роках XX століття японець Тадао Уесіба запропонував Японії консервований кавовий напій, який оцінили аж через 10 років. Сьогодні cold brew п'ють у різних країнах, його випускають різні виробники, його готують за різними рецептами.
Головні складові справжнього колд брю
Щоб cold brew, який ви вирішите зробити для себе або для друзів, або замовите десь у кав'ярні, вийшов правильний та смачний, потрібно врахувати кілька важливих моментів. А саме:
✎ Сорт зерен і ступінь обсмажування для класичного колд брю – це 100% арабіка середнього ступеня обсмажування.
✎ Помол. Якщо збираєтеся готувати у френч-пресі, краще брати якомога більший помел. Якщо «заварюватимете» у спеціальній кавоварці – середній.
✎ Ідеальна температура води для приготування cold brew – 15-20 градусів.
✎ Тривалість приготування залежить від методу. Якщо ви просто настоюєте свою каву – доведеться чекати близько 24 години, якщо вирішили зробити все у спеціальній кавоварці – від 3 до 6 годин. І в цьому вся краса холодного методу заварювання – при тривалому екстрагуванні олії з кавових зерен випаровуються повільніше, тому аромат в результаті такого приготування м'якший і зберігається довше.
І навіть більше – невід'ємною перевагою такого напою є те, що його можна спокійно зберігати у холодильнику до 2 тижнів!
Кава, яку можна чекати годинами: найсмачніші рецепти
Кава, звичайно, не дівчина, на яку можна чекати на побачення по кілька годин. Але все ж таки прохолодний кавовий напій, названий cold brew, також може закохати в себе з першого ковтка. Якщо він приготований правильно і у вас є терпіння чекати результат від 8 до 24 годин. Саме стільки часу потрібно, щоб приготувати колд брю в домашніх умовах найпростішим способом: залити свіжомелену каву змелену в прорх холодною водою (кімнатної температури) у пропорції 1:4 і залишити настоюватись близько доби. Після закінчення часу напій достатньо пропустити через фільтр для позбавлення від гущі і відправити в холодильник. Він буде прохолодним, міцним та ароматним.
Але це далеко не єдиний спосіб приготування холодної кави. Є також інші цікаві рецепти, як то кажуть, «із родзинкою»:
❣ Айс кава – напій, який подається обов'язково з льодом. Попередньо ви заварюєте звичайну фільтр-каву в кавоварці, даєте їй охолонути і подаєте зі шматочками льоду.
❣ Нітро – холодний кавовий рецепт, до якого додають рідкий азот. У результаті ви отримуєте газовану прохолодну каву з вершковим смаком.
❣ Slow-drop – готують довго, але результат того вартий. У верхню ємність спеціального обладнання міститься холодна вода з льодом. Холодна рідина через спеціальний клапан повільно капає в посудину з меленою кавою, насичується її ароматами та смаками і далі потрапляє в третю ємність. Напій виходить міцний і дуже насичений, тому що готується особливо делікатним способом.
❣ Flash-brewed – кава готують класичним гарячим методом, але стікає вона прямо на лід, а тому одразу охолоджується. У той же час напій розбавляється водою, в яку перетворюється лід, що тане.
Також у деяких кав'ярнях пропонують оригінальний рецепт під назвою Сауер. Тут до класичного колд брю додають гранатовий сік.
Колд брю: користь чи шкода?
Перше, що варто сказати про cold brew - він містить більше кофеїну, ніж його гарячі родичі. Так, якщо ви приготуєте напій з 15 г меленої кави та 100 мл води, то отримаєте 150 мг кофеїну. Саме тому колд брю не можна зловживати. Його не рекомендують пити людям, які страждають на підвищений тиск або мають захворювання серця. А для здорової людини гранична добова норма не перевищує 3 порцій (близько 500 мг кофеїну).
Ще одна цікава характеристика такого напою – його калорійність. Якщо вживати колд брю без цукру, його калорійність коливається в межах 6-10 ккал на 100 мл. Із цукром – все залежить від кількості цукру. Також такий напій розбавляють різноманітними сиропами, додають морозиво та вершки.
А ще холодна кава дуже мяка для шлунка. Його дозволено пити людям із захворюваннями травної системи, оскільки колд брю має низьку кислотність.
Нарешті, варто також згадати про те, що холодна кава освіжає і бадьорить, а тому просто незамінний у спекотний сезон і дуже підходить для людей з гарячим темпераментом!
