Наверное, в цивилизованном обществе невозможно найти того, кто не знает привкуса арабики и робусты. Всего известно более 90 кофейных вариаций, но в промышленности разводят всего два. А на упаковках часто можно встретить, как чистые сорта робусты или арабики, так и разнообразные купажи.
Для варки ароматного кофе практически всегда берут два вида зёрен:
❀ аравийский, всем известный как арабика;
❀ конголезский, который более известен под названием робуста.
Их популярность заключается в уникальном вкусе и неповторимом аромате. Другие виды по этим показателям существенно уступают робусте и арабике, их не разводят специально, и это всего 2% от всех кофейных запасов мира.
Плантации арабики занимают целых 69%, а робусты — 29%. У многих людей часто возникает вопрос: арабика и робуста, как отличить их? А различаются они как внешне, так и содержанием в зернах кофеина. Но обо всем по порядку.
Отличия арабики и робусты
Арабика — это признанный миллионами кофейный лидер родом из Эфиопии. Растение сложно культивировать, оно часто болеет и подвергается атакам вредителей. Высота произрастания арабики начинается от 700 метров над уровнем моря и достигает 2800 метров для некоторых сортов.
Что нужно знать о арабике:
❤ Плантации арабики отлично себя чувствуют на горных и вулканических склонах.
❤ Арабика любит затененные места, где солнце попадает на листья всего пару часов в день.
❤ Лучший температурный режим для роста — 15-25 градусов.
❤ Цветы на деревьях арабики появляются после дождливых сезонов, а затем в течение девяти месяцев плоды созревают и опадают.
Чем отличается арабика от робусты, так это урожайностью. С одного взрослого растения арабики за год можно собрать до 5 кг ягод, из которых получается около 1 кг готового продукта. Несмотря на это, арабику выращивают более 35 стран мира, а лидером по её производству является Бразилия. Зерна этого вида продолговатой формы, с бороздкой в форме английской буквы "s". Некоторые сорта заострены на концах.
Робуста — это не менее значимый вид кофе, который появился в Конго. Робуста любит тропический климат, предпочитает равнины, которые возвышаются над морем не более чем на 900 метров.
Что нужно знать о робусте:
❤ Деревья робусты не атакуют вредители;
❤ Редко поражают болезни.
❤ Комфортная температура для роста робусты - 24-30 градусов;
❤ Растение хорошо переносит прямые солнечные лучи.
❤ Ухода за ней нужно больше, чем за арабикой: дерево робусты требует искусственного опыления и регулярной обрезки ветвей.
Цветет робуста неравномерно, что позволяет постоянно собирать урожаи. Плоды созревают около 10 месяцев, и спелые ягоды остаются на ветках. Каждое дерево робусты приносит 3-7 килограмм кофейных зерен в год. Робуста распространена в азиатских регионах и Бразилии, а лидером по её выращиванию является Вьетнам. Зерна округлые, с прямой бороздкой посередине, зачастую небольшого размера, а кофе выходит намного крепче, в отличие от других видов.
Особенности арабики и робусты
Бытует мнение, что арабика — всегда древовидной формы, а робуста кустовая. На самом деле и робуста, и арабика могут быть большими кустарниками или низкорослыми деревьями. Разница только в конкретном сорте. На кофейных плантациях фермеры формируют кроны саженцев так, чтобы было удобно собирать урожай. Поэтому размер деревьев гораздо меньше, чем в дикой природе. Например, арабика может вырастать на 8 метров, но на плантациях ей не дают расти больше 4.
Арабика по родству очень близка робусте, так как была выведена скрещиванием робусты с ещё одним видом кофе — эуженио идисом. Этот кустарник встречается редко, мало плодоносит, и содержит всего 0,2% кофеина. Разводить эуженио идис как отдельно взятую культуру невозможно, а вот гибрид получился крайне удачным. Арабика взяла от обоих видов лучшие стороны, что и отразилось на ее качестве. В робусте до 3-4% кофеина, а в арабике всего 2% — ровно вдвое меньше.
Вкусовые качества арабики и робусты
Вкусовые качества арабики и робусты сильно меняются в зависимости от ухода за ними. Если на плантации робусте уделяли должное внимание, она может быть на порядок лучше арабики, за которой никто не следил. Из самой дешёвой неухоженной робусты делают растворимый кофе. Конечно, бывают исключения, но и цена на такой продукт на порядок выше.
В современном мире арабика и робуста приобрели небывалую популярность. Многие ценители тщательно выбирают лучшие сорта, поэтому плантаторы заинтересованы в заготовке качественного сырья.
Итак, в чем же разница между арабикой и робустой?
✭ Арабика имеет интенсивный и богатый на оттенки аромат. Вкус насыщенный с кислинкой, различается в зависимости от региона произрастания. Так, в некоторых сортах отчетливо слышится ореховая нота, в других — фруктовая, в третьих — цветочная.
✭ Из зерен робусты получают более крепкий и вяжущий кофе с яркой горчинкой. У робусты нет оттенков, имеет более тяжелый аромат. Робуста вязкая, имеет пышную пенку, и считается лучшим природным бодрящим средством.
Что лучше - арабика или робуста?
Утверждение, что арабика лучше робусты укоренилось в сознании большинства кофеманов. Но откуда это пошло и правда ли это? В конце предыдущего столетия робуста активно набирала популярность, и завоевала признание миллионов людей. Из-за особенностей выращивания арабика стоила дороже, и стремительно теряла позиции перед доступной робустой.
Тогда страны, которые выращивают арабику, забили тревогу. Они запустили масштабную рекламную кампанию, которая преподносила ее в лучшем свете, и быстро вернули популярность арабики. Только вот рекламу не остановили, и люди уже на подсознании считают робусту второсортным кофе.
На самом деле все виды кофе — арабика, робуста или либерика, разные. Говорить о том, какой из них выигрывает, сложно, ведь у каждого должно сформироваться свое мнение на этот счет. Нужно не слепо верить рекламе, а пробовать различные сочетания арабики и робусты, чтобы определить лучший вариант. И совершенно точно не следует отказываться от робусты или арабики только исходя из маркетинговых слоганов.
