Оригинальный эспрессо — это заваренный черный кофе без каких-либо дополнительных ингредиентов. Чтобы добавить эспрессо богатый вкус и аромат делают купаж из нескольких сортов. Как правило, наиболее популярное сочетание – это соединение арабики и робусты. Зерна первого сорта имеют очень насыщенный аромат, в то время как второй богат кофеином и дает пышную пенку.
Если вы хотите узнать, как приготовить эспрессо, мы расскажем вам! Соотношение для эспрессо будет такое: две части арабики и одна часть робусты. Кофе в зернах не подлежат долгому хранению в бумажных упаковках, но и в фольге он не может долго храниться после вскрытия упаковочного пакета. Поэтому хранить зерна кофе нужно в стекле.
В приготовлении эспрессо важно придерживаться основных правил, предусмотренных для этого вида кофейного напитка. Его вкус зависит от многих причин:
- сорта;
- степени обжарки;
- соответствующего помола;
- метода приготовления;
- воды, которая играет большую роль в том, какой вкус в итоге получит кофейный напиток. Она должна обладать мягкостью, может быть также фильтрованной.
Помол для эспрессо должен быть между средним и крупным. Объясняется это тем, что крупные зерна не заварятся хорошо, а совсем мелкие будут проникать в чашку и не всегда пропускать воду, то есть забивать фильтр, через который проходит кофе.
Если вы покупаете готовый молотый кофе, он так и называется для эспрессо. Лучше всего, если кофейные зерна мелят непосредственно перед завариванием кофейного напитка.
Что нужно, чтобы сделать эспрессо?
Традиционный эспрессо представляет собой крепкий кофейный напиток с коричневой пенкой, которая достигается благодаря аппарату рожкового типа, где он готовится под давлением воды приблизительно в 9 атмосфер или в кофемашине.
Кофеварка должна обладать определенными техническими данными:
- металлический холдер, поскольку пластиковый добавляет неприятный привкус химических добавок;
- давление в эспрессо-камере не менее 9 бар, а давление помпы не менее 14 бар;
- температура воды от +85 до +97 градусов Цельсия, если температура меньше экстракция кофейных частиц не происходит в достаточной мере. Если температура больше, то чувствуется привкус пережаренного кофе.
Правильный эспрессо получается при соблюдении всех норм приготовления. Нельзя утрамбовывать порошок в холдер больше того количества кофе, на которое он рассчитан, иначе кофейный напиток получится жидким, потому что будет неравномерно проходить вода. Темпер, как и холдер, должен быть металлическим, чтобы избежать его поломки во время трамбовки и выдерживать необходимое усилие в 19-20 кг для рожковых кофеварок.
Большое значение имеет качество воды. Она не должна быть слишком жесткой и не дистиллированной. Кофе при использовании подобной воды получится неприятным на вкус. Идеально подходит бутилированная не хлорированная вода.
Чашка должна быть немного подогретой, и не рекомендуется переливание напитка из одной посуды в другую при приготовлении эспрессо. Пенка должна быть однородного цвета.
Для того, чтобы приготовить эспрессо, нужно использовать рожковую машинку.
Особенности приготовления кофе дома
Перед тем, как положить кофейный порошок в холдер кофеварки, кофе надо равномерно разложить и утрамбовать темпером, так чтобы он лежал плотным слоем, а перед этим включить аппарат для его предварительного нагрева. Вставив холдер на место, подставить чашку и ждать. Важно придерживаться дозировки в соотношении кофе и воды. Таким образом можно приготовить двойной эспрессо, если увеличить порцию кофе.
На одну порцию надо брать от 7 до 9 граммов кофейного порошка (в зависимости от крепости) и 30-35 граммов воды. Чтобы напиток получился более ароматным, делают комбинацию ингредиентов, но без добавок. Обычно это арабика и робуста. Первый дает аромат, а второй крепость, в нем больше кофеина.
Эспрессо с молоком
Вкус кофе зависит от страны выращивания, от вида зерен, от качества обжарки, от помола и даже от того, как добавляют молоко в напиток, в какой последовательности.
Эспрессо выступает основным ингредиентом для большинства напитков. В кофе еще добавляют разные ингредиенты:
- молоко;
- фруктовые сиропы;
- мороженное;
- алкоголь;
- пряности.
Фанаты кофе придумали различные виды напитков с молоком, где эспрессо выступает одним из трех главных ингредиентов. Способы его приготовления отличаются соотношением молока и кофе. Когда в напиток добавляется молоко, то разница получается в пропорциях и текстуре молока, а вместе с этим меняется и название полученного кофе.
В основном кофе с молоком имеет следующий состав:
- черный кофе;
- молоко;
- пенка.
Молоко добавляется в только что сваренный напиток. Рекомендуемая жирность молока не менее 3,5%, поскольку с обезжиренным или растительным молоком не всегда удается сделать пенистую шапку. Задача молока при вспенивании заключается в создании микропузырьков, которые улучшают структуру пены.
Нюансы, которые должен знать каждый кофеман:
- Современные кофейные автоматы рассчитаны пока на животное молоко. Да и состав растительного молока не всегда полезен для здоровья.
- Должна соблюдаться определенная температура молочного напитка - не выше 60 градусов Цельсия, иначе не будет пенки и вкуса.
- Молоко не должно быть кипяченым.
- Употреблять напиток надо сразу после приготовления.
Традиционный кофе с молоком можно готовить дома, но если вы хотите что-нибудь экзотического, то лучше обратиться к профессиональному бариста. Кофейное оборудование позволяет готовить эспрессо различной крепости и с добавлением разных вкусов.
Если вы пробовали только традиционный эспрессо, стоит попробовать и другие варианты этого напитка. Возможно, вы откроете для себя новые решения.
